accompagné de ses légumes de saison et frites
émulsion de pommes de terre et fromage de Val de Bagnes
et sa sauce Calvados et pommes caramélisées
+3 chf sauce charentaise ou sauce roquefort
Brochette de Gambes flamées au pastis, légumes de saison et son risotto Safrané
Et un tartare saumon aux agrumes de saison et perles de jus de truffe
tartare au roquefort et porto, le tartare à la truffe et copeaux de parmesan
parfumé à la vieille framboise, pommes de terre Anna
flambée au cognac, risotto à la truffe
et son risotto aux noisettes
+3 chf sauce Échalotes confites déglacées à la Syrah H. Valloton, +3 chf sauce époisses, +3 chf sauce poivre vert
+5 chf à la sauce morilles
Au choix: St-Bernard vert de chez Morand ou Limoncello
Chocolat, vanille, pistache, caramel, beurre salé, double crème, café, amarena (cerises Griottes), straciatella, Rhum raisins
Fraise, framboise, abricot, poire William, citron
