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Chapitre I - L’Élan initial

Carte des vins

Chapitre II - Poêlées

Filets de pêrche du Lac Léman

accompagné de ses légumes de saison et frites

39.–

Chipirons au chorizo et miel aux éclats de piment d’Espelette

22.– / 30.–

Poêlée de champignons du chasseur sur sa brioche perdue

19.– / 28.–

Fois gras poêlée sur toasts, marmelade d’orange estragon

émulsion de pommes de terre et fromage de Val de Bagnes

27.–

Parillada de fruits mer flambees aux calvalais

et sa sauce Calvados et pommes caramélisées

26.– / 35.–

Couteaux gratinés au beurre noisette persillade

19.–

Brûle mains de moules à la marinière

+3 chf sauce charentaise ou sauce roquefort

18.– / 28.–

Le patchwork de la mer (poisson selon arrivage)

Brochette de Gambes flamées au pastis, légumes de saison et son risotto Safrané

46.–

Carte des vins

Chapitre III - La Rencontre du Cru

Surf and turf : poêlé de champignons du chasseur, d’un tartare classique

Et un tartare saumon aux agrumes de saison et perles de jus de truffe

42.–

Tartare de boeuf classique

26.– / 35.–

Tartare de boeuf aux gambas et au lard grillé

29.– / 39.–

Tartare de boeuf à la truffe noire d’été et ses copeaux de parmesan

30.– / 40.–

Tartare de boeuf à la pomme calvados

28.– / 37.–

Tartare de boeuf au roquefort et porto

28.– / 37.–

Os a moelle gratiné et son tartare de boeuf classique

28.– / 38.–

Os a moelle gratiné et son tartare de boeuf à la truffe, copeaux de parmesan

32.– / 42.–

Trio de tartares de boeauf composé d’un tartare classique,

tartare au roquefort et porto, le tartare à la truffe et copeaux de parmesan

42.–

Carte des vins

Chapitre IV - Casseroles

Risotto aux légumes de saison

25.–

Risotto au poulpe, au chorizo safranée

42.–

Suprême de volaille aux morilles, huile de noisettes torréfiées

et son risotto aux noisettes

40.–

Entrecote façon beurre café de Paris, légumes de saison et frites maison

+3 chf sauce Échalotes confites déglacées à la Syrah H. Valloton, +3 chf sauce époisses, +3 chf sauce poivre vert

46.–

Rognons de veau à la sauce moutarde de Meaux

+5 chf à la sauce morilles

39.–

Tournedos Rossini, jus de viande corsé aux échalotes

parfumé à la vieille framboise, pommes de terre Anna

52.–

Côte de cochon de Grand cru maturé, sauce poivre vert

flambée au cognac, risotto à la truffe

48.–

Risotto au fromage du Val de Bagnes.

26.–

Risotto de St-Jacques sauvages, lait de coco et pignons de pin

39.–

Risotto aux cuisses de grenouilles désossées façon Bernard Loiseau

38.–

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Chapitre V - Anna Pavlova

Baba au rhum “ Bouchon ”

Au choix: St-Bernard vert de chez Morand ou Limoncello

14.–

Tarte tatin au caramel beurre salé, et sa boule de glace vanille

13.–

Tourte tiède au chocolat, glace café et Baileys

12.–

Meringue double crème et sa boule de glace double crème

14.–

Café gourmand du moment

15.–

Creme brulée a la vanille de Madagascar

12.–

Glaces

Chocolat, vanille, pistache, caramel, beurre salé, double crème, café, amarena (cerises Griottes), straciatella, Rhum raisins

4.–

Sorbet

Fraise, framboise, abricot, poire William, citron

4.–

Sorbets arrosés

14.–

Assiette d’assortiment de fromages

22.–

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