Chapitre I - L’Élan initial
Salade de gambas et St-Jacques sauvages snackées
et sa sauce chorizo et miel
CHF 22.- / CHF 32.-
Les escargots de Bourgogne gratinés
CHF 15.- / CHF 27.-
Les escargots de Bourgogne à la truffe noire d’été
CHF 18.- / CHF 32.-
Salade verte
CHF 8.-
Salade composée
CHF 10.- / CHF 18.-
Oeuf parfait aux morilles
CHF 19.-
Croustillant de chèvre caramélisé au miel.
CHF 16.- / CHF 26.-
Chapitre II - Poêlées
Chipirons au chorizo et miel aux éclats de piment d’Espelette
CHF 22.- / CHF 30.-
Poêlée de champignons du chasseur sur sa brioche perdue
CHF 19.- / CHF 28.-
Brûle mains de moules à la marinière
+3 chf sauce charentaise ou sauce roquefort
CHF 18.- / CHF 28.-
Chapitre III - La Rencontre du Cru
Tartare de boeuf classique
CHF 26.- / CHF 35.-
Tartare de boeuf aux gambas et au lard grillé
CHF 29.- / CHF 39.-
Tartare de boeuf à la truffe noire d’été et ses copeaux de parmesan
CHF 30.- / CHF 40.-
Tartare de boeuf à la pomme calvados
CHF 28.- / CHF 37.-
Tartare de boeuf au roquefort et porto
CHF 28.- / CHF 37.-
Os a moelle gratiné et son tartare de boeuf classique
CHF 28.- / CHF 38.-
Os a moelle gratiné et son tartare de boeuf à la truffe, copeaux de parmesan
CHF 32.- / CHF 42.-